Omelette con rugula, tomate y queso de cabra

Para esta sencilla omelette o tortilla batí 3 huevos enteros con toque de sal baja en sodio. Cociné en sartén de teflon y tapado a fuego bajo para no tener que voltear. 

Una vez cocida, la dividí a la mitad y añadí de un lado trozos de queso de cabra, rúgula, tomate picadito, maíz de lata en granos y calabacín crudo rallado. Coloqué la otra mitad sobre lo anterior. Tapé hasta que se derritiera un poco el queso y listo.