Caldo natural de pollo, carne o pescado

Me niego a utilizar cubitos ya que tienen muchísima grasa y sal (salvo casos de emergencia cuando se me acaba mi caldo). Aunque no lo creas, la elaboración de un caldo es súper fácil y rápida ya que no necesitas cortar finamente nada, todo en grandes trozos

Necesitas:

- Pimentón rojo (no me gusta el sabor del verde)

- zanahoria

- cebolla

- cebollín

- ajo porro (puerro)

- celery (apio españa)

- dientes de ajo

- ají dulce

- dependiendo de la proteína a usar se agregan presas de pollo, si se quiere de carne se usa lagarto (corte de carne especial para sopas) o cabeza y espinazo de pescado. Si no tienes proteína o eres vegetariano no importa. Puedes obviarla y así obtienes un caldo de vegetales que también funciona. 

Preparación:

Trocear todos los vegetales de forma gruesa. No es necesario quitar ni pepitas ni la piel. Agregar la proteína deseada y llevar a hervor. Luego tapar, bajar el fuego y cocinar por 30 minutos más.  Si se quiere un caldo muy concentrado se cocina por más tiempo y destapado. 

Dejar enfriar y pasar el caldo por un colador de metal exprimiendo los vegetales para extraer todo su sabor.  Este último paso lo hago a mano. 

Lo puedes congelar en envases pequeños equivalentes a 1 o 2 porciones. 

Tooooodas las semanas lo uso como base para hacer cremas de vegetales, salsas o sopas. Resuelve demasiado rápido y de forma saludable.

Tip: cada vez que vayas a desechar la piel o las semillas y restos de cualquier vegetal nombrado en los ingredientes, recuerda guardarlos en una bolsa plástica sellada en el congelador. Esto te servirá para tus próximos caldos.