Filet de pargo a la mostaza

Esta es una forma sana de cocinar pescado sin aceite y sin harinas, es decir, en su mismo jugo. 

Necesitas:

- Pargo en filetes

- Cebolla en julianas

- Caldo de pescado

- Mostaza Dijon

- Sal, pimienta y paprika en polvo para aliñar los filetes

- Almendras fileteadas tostadas 

El caldo de pescado lo hice hirviendo el espinazo y cabeza del pargo con ajo, cebolla, ají dulce, cebollín y cilantro. Debe quedar muy concentrado. Dejar enfriar y colar apretando los sólidos porque allí está el sabor. 

Añadir el caldo a la sartén y 1 cucharada de Dijon por cada filete a cocinar. Cuando hierva agregar la cebolla. Luego agregar los filetes previamente aliñados, tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos o hasta obtener el punto de cocción deseado.

Servir los filetes espolvoreando las almendras y adicional perejil o cilantro. 

Nota: los filetes deben quedar cubiertos por el caldo cuando se vayan a cocinar