Tostadas francesas light

- 1 huevo y 2 claras batidos

- canela, clavos y jengibre en polvo

- chorrito de esencia de vainilla 

- 2 rebanadas de pan integral

Batir los huevos con las especies y vainilla. Remojar el pan en la mezcla hasta que se absorba por completo. 

Calentar una sartén de teflon a fuego medio bajo. Agregar un poquito de aceite y extender con papel absorbente. Colocar el pan y dorar por ambos lados. 

Servir calientes espolvoreados con canela y miel. 

Atún blanco en salsa de mostaza y ají dulce

- 2 churrascos de atún blanco

- 2 tazas de ají dulce, cebollín y celery picado bien fino

- 2 dientes de ajo machacados

- 2 cucharadas de mostaza

- gengibre en polvo, sal y pimienta al gusto

Saltear los vegetales hasta marchitar. Agregar 3 tazas de agua y disolver la mostaza. Cuando hierva introducir el atún, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos. 

Yo acompañé con arroz integral. 

Tostadas con queso crema y pimentón

La verdad es que esto me encantó para desayunar. 

Untar una rebanada de pan integral tostada con queso crema, agregar claras de huevo cocidas picaditas, coronar con pimentón rojo picado en trozos bien pequeños y espolvorear con pimienta negra recién molida. Oh Diossss. 

Mousse de atún

Esta receta permite variar un poco el sabor de una simple lata de atún. 

Necesitas:

- 2 latas de atún en agua de 184grs

- 1 cebolla pequeña

-1/2 pimentón rojo

- 2 ajíes dulces grandes 

- 2 huevos

- 1/3 taza de pan rallado o harina de almendras

- toque de pimienta negra y ajo en polvo

No agrego sal porque ya el atún es algo salado

Licuar todos los ingredientes. Verter en molde de silicon preferiblemente. Hornear por 40 min a 150*C. Dejar enfriar y desmoldar. 

En la foto lo acompañé con mostaza Dijon, tajadas a la plancha y ensalada de lechuga con remolacha y vainitas. 

Atún con picadillo colorido

En un picatodo añadir cebolla, pimentón, ají dulce y cilantro. Puedes añadir los vegetales que desees. 

Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva extra virgen y jugo de limón. 

Añade la mezcla al atún de lata previamente escurrido. 

Puedes usarlo para rellenar sándwiches, arepas o colocarlo sobre trozos pequeños de pan tostado o de casabe como pasabocas. 

Galletas de arroz con mermelada de dátiles

Necesitas:

- mermelada de dátiles (receta en post anteriores)

- galletas de arroz inflado

- coco rallado

- fruta de tu elección (yo usé manzana verde)

- ajonjolí o almendras tostadas (opcional)

Unta las galletas de arroz con abundante mermelada, espolvorea el coco y añade la fruta y las semillas. 

Merienda rápida y super saludable. 

Mermelada de dátiles

Para esta sencilla receta necesitas dátiles y agua. 

Remoja los dátiles desde la noche anterior. Introdúcelos en la licuadora o picatodo con la misma agua del remojo. Puedes guardarla en la nevera bien tapada. 

La puedes untar sobre pan tostado, galletas de arroz e incluso sobre panquecas. 

Ensalada de lechuga con picadillo

Necesitas:

- lechuga cortada

- pimentón rojo en tiras

- zanahoria rallada

- semillas de ajonjolí tostadas 

Picadillo:

- colocar en un picatodo cebolla, ají dulce, cilantro y pimentón rojo

- aderezar con jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y pimienta

Mezclar todo y servir. 

Perico o revoltillo verde

Necesitas:

- 3 claras y 1 yema

- 2 cucharadas de cilantro picadito (esto es al gusto. Yo le pongo bastante porque me encanta)

- 1 cda de cebollin picadito

- 1 cdta de ají dulce picadito

- pimienta al gusto (yo usé blanca)

Saltear los vegetales previamente. Luego añadir los huevos batidos y sazonar con la pimienta. Yo lo acompañé con una cucharada de yogurt griego y con una arepa de auyama y avena. 

Caldo natural de pollo, carne o pescado

Me niego a utilizar cubitos ya que tienen muchísima grasa y sal (salvo casos de emergencia cuando se me acaba mi caldo). Aunque no lo creas, la elaboración de un caldo es súper fácil y rápida ya que no necesitas cortar finamente nada, todo en grandes trozos

Necesitas:

- Pimentón rojo (no me gusta el sabor del verde)

- zanahoria

- cebolla

- cebollín

- ajo porro (puerro)

- celery (apio españa)

- dientes de ajo

- ají dulce

- dependiendo de la proteína a usar se agregan presas de pollo, si se quiere de carne se usa lagarto (corte de carne especial para sopas) o cabeza y espinazo de pescado. Si no tienes proteína o eres vegetariano no importa. Puedes obviarla y así obtienes un caldo de vegetales que también funciona. 

Preparación:

Trocear todos los vegetales de forma gruesa. No es necesario quitar ni pepitas ni la piel. Agregar la proteína deseada y llevar a hervor. Luego tapar, bajar el fuego y cocinar por 30 minutos más.  Si se quiere un caldo muy concentrado se cocina por más tiempo y destapado. 

Dejar enfriar y pasar el caldo por un colador de metal exprimiendo los vegetales para extraer todo su sabor.  Este último paso lo hago a mano. 

Lo puedes congelar en envases pequeños equivalentes a 1 o 2 porciones. 

Tooooodas las semanas lo uso como base para hacer cremas de vegetales, salsas o sopas. Resuelve demasiado rápido y de forma saludable.

Tip: cada vez que vayas a desechar la piel o las semillas y restos de cualquier vegetal nombrado en los ingredientes, recuerda guardarlos en una bolsa plástica sellada en el congelador. Esto te servirá para tus próximos caldos. 

Ajonjolí tostado

Sin duda este ha sido mi mejor descubrimiento iniciando este 2015, las semillas tostadas de ajonjolí. Como toda oleaginosa, el calor resalta su sabor. Esto también sucede con las almendras y el maní. 

Tuesta una buena cantidad y mantenlas en un envase hermético lejos de la humedad. Úsalas para dar el toque especial a ensaladas e incluso cualquier plato caliente al que le quieras dar ese sabor asiático. Hasta yo se las agrego a la masa de las arepas y al yogurt griego. Deliciosas. 

Filet de pargo a la mostaza

Esta es una forma sana de cocinar pescado sin aceite y sin harinas, es decir, en su mismo jugo. 

Necesitas:

- Pargo en filetes

- Cebolla en julianas

- Caldo de pescado

- Mostaza Dijon

- Sal, pimienta y paprika en polvo para aliñar los filetes

- Almendras fileteadas tostadas 

El caldo de pescado lo hice hirviendo el espinazo y cabeza del pargo con ajo, cebolla, ají dulce, cebollín y cilantro. Debe quedar muy concentrado. Dejar enfriar y colar apretando los sólidos porque allí está el sabor. 

Añadir el caldo a la sartén y 1 cucharada de Dijon por cada filete a cocinar. Cuando hierva agregar la cebolla. Luego agregar los filetes previamente aliñados, tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos o hasta obtener el punto de cocción deseado.

Servir los filetes espolvoreando las almendras y adicional perejil o cilantro. 

Nota: los filetes deben quedar cubiertos por el caldo cuando se vayan a cocinar